La choucroute peut être dégustée de différentes manières : crue en salade, cuite comme accompagnement.
La choucroute d’Alsace est un légume transformé, obtenu par fermentation lactique de feuilles de choux préalablement découpées en lanières, et mises en cuves de fermentation en y ajoutant le sel nécessaire à la conservation du produit.
La choucroute d’Alsace se caractérise par :
- ses lanières longues et blanches ;
- sa couleur blanche à jaune clair ;
- sa texture légèrement croquante pour la choucroute crue et ferme la choucroute cuite ;
- son goût légèrement acidulé.
La choucroute peut être dégustée de différentes manières : crue en salade, cuite comme accompagnement. Toutefois, la choucroute d’Alsace est principalement connue dans un plat : la choucroute d’Alsace garnie. Elle est alors servie accompagnée de saucisses, de diverses viandes salées, de charcuterie et souvent de pommes de terre. En principe, il n’y a pas d’ingrédients fixes pour ce plat, mais une tradition est respectée. Les ingrédients traditionnels sont trois types de saucisses : la saucisse de Francfort, la saucisse de Strasbourg et la saucisse de Montbéliard, et certains morceaux de porc, comme le jarret et le jambon sec. D’autres ingrédients issus de poissons ou de l’oie peuvent être ajoutés, mais de manière moins typique.
En 2007, la consommation annuelle moyenne est estimée à 800 grammes par personne
