La règle d’Or de Marc Veyrat
Marc Veyrat (de son vrai nom: Marc Veyrat-Durebex) naît le 8 mai 1950 à Annecy en Haute-Savoie. Il est issu d’une famille de paysans traditionnels savoyards. Il passe sa jeunesse à Manigod, au cœur du massif des Aravis, dans une ferme traditionnelle savoyarde entreLa Clusaz et le col des Aravis, où ses parents créent des chambres & table d’hôtes à la ferme, et où il développe son goût pour la gastronomie.
Chaque jour, Marc Veyrat parcourt six kilomètres à pied pour se rendre à l’école laïque la plus proche (son grand-père est fâché avec l’école religieuse du village). Il cueille le long du chemin des herbes botaniques aromatiques qu’il apprend à connaître. Les repas de sa jeunesse sont simples et rustiques. Marc Veyrat apprend son métier dans l’auberge de ses parents, après avoir vainement tenté un apprentissage en école hôtelière, et s’être fait renvoyer de chez deux patrons.
Pour vivre, il multiplie les petits boulots de montagne (pisteur, berger, moniteur de ski).
En 1978, âgé de 28 ans, il ouvre avec sa sœur Marie-Ange Veyrat sa première auberge, «La Croix Fry», à Manigod, où il officie pendant huit ans. Lors de ces années, il forge sa culture gastronomique, piquant quelques idées chez ses confrères mais forgeant sa propre technique.
Marc Veyrat, né le 8 mai 1950 à Annecy (Haute-Savoie) est un grand chef cuisinier français. Il a obtenu deux fois trois étoiles au Guide Michelin, le Gault-Millau l’a désigné meilleur cuisinier et lui a attribué deux fois la note maximale de 20/20.
